Kaffeeravioli mit Steinpilz-Riccottafüllung
 Zubereitung: Nudelteig: • Die Kaffeebohnen im heissem Wasser etwa 5 Min. ziehen lassen, abkühlen und abpassieren • Das Mehl zu einem Kranz formen • Alle Zutaten in die Mitte geben • Das Mehl zur Mitte arbeiten und das Ganze zu einem Teig mischen • Den Teig gut kneten • Den Teig in Klarsichtfolie einpacken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen Füllung: • Die Steinpilze in kleine Würfel schneiden • Die Würfel in Bratbutter anbraten und würzen • Danach die gebratenen Pilze kaltstellen • Alle Zutaten für die Füllung mischen und abschmecken Es können als Alternative auch andere Pilze verwendet werden
Ravioli: Altersheim Sonnmatt Uzwil Philipp Egger Alte Herberge Niederbüren |
320 g 100 g 50 g 15 g 15 g 25 g 250 g 100 g 80 g 20 g 10 g 1 20 g 15 g |
Zutaten Weissmehl Vollei Eigelb Olivenöl Wasser gemahlene Kaffeebohnen Füllung: Ricotta Vollei frische Steinpilze Parmesan Bratbutter Salz und Pfeffer Tasse gebrühter Kaffee Butter frisch gehackte Petersilie |